Le chocolat péruvien est fait de cacao cultivé dans le bassin amazonien et au pied des Andes, là où le cacao a poussé en premier. Chez Green Sun Foods, notre chocolat noir 70 % vient du Pérou, il est équitable et certifié biologique par Ecocert Canada. Voici d'où il vient, comment il est fait et pourquoi notre fondatrice l'a amené jusqu'au Canada.
D'où vient le cacao péruvien ?
Le cacao est originaire des forêts tropicales d'Amérique du Sud. Les recherches les plus solides situent son origine dans le haut bassin amazonien, entre le Pérou, l'Équateur et la Colombie, où les communautés autochtones le cultivent depuis des milliers d'années. Bien avant les tablettes de chocolat, les Incas et les peuples qui les ont précédés préparaient le cacao en boisson, souvent pour des cérémonies.
Aujourd'hui, le cacao péruvien pousse dans deux types de paysages : les basses terres d'Amazonie et les contreforts des Andes. Les principales régions sont Amazonas, San Martín et Ucayali, les zones de jungle de Cajamarca, Huánuco, Junín, Ayacucho et Cusco, ainsi que Tumbes et Piura sur la côte nord. Chaque région donne aux fèves son propre caractère, du fruité et floral au noisetté et terreux.
Comment le chocolat péruvien est-il fabriqué ?
S'occuper du cacao, c'est un travail de toute l'année, même si l'essentiel de la récolte se fait d'avril à août. Les producteurs coupent les cabosses à la main, puis le vrai travail commence :
- La fermentation. Les fèves, encore entourées de leur pulpe blanche et sucrée, reposent dans des caisses de bois ou des feuilles de bananier pendant 5 à 7 jours environ. C'est là que le goût du chocolat se développe.
- Le séchage. Les fèves sèchent au soleil pendant 1 à 2 semaines.
- La torréfaction et le broyage. Les chocolatiers torréfient les fèves, retirent les coques et broient les éclats en une pâte de cacao lisse.
- La finition. La pâte est mélangée à quelques ingrédients, affinée, tempérée et moulée.
De la récolte au chocolat fini, il faut des semaines. Ce temps-là, ça se goûte.
Que veut dire le commerce équitable pour les producteurs de cacao ?
La certification équitable garantit aux producteurs de cacao un prix juste pour leur récolte, plus une prime que leur communauté investit là où elle en a le plus besoin : écoles, eau potable, formation ou meilleur équipement. Cultiver le cacao est un travail dur et manuel, et trop souvent, ceux qui le font sont les moins bien payés de toute la chaîne.
Beaucoup de producteurs péruviens cultivent aussi le cacao à l'ombre d'arbres fruitiers et forestiers plus hauts. Cette agroforesterie protège les sols et la faune qui vit dans ces forêts. Choisir un chocolat équitable, c'est une façon simple d'appuyer ces fermes.
Comment choisir un bon chocolat noir péruvien
- Repère les certifications sur l'emballage, comme équitable et Biologique Canada, et le nom de l'organisme certificateur.
- Lis la liste d'ingrédients. Un bon chocolat noir la garde courte : pâte de cacao, beurre de cacao et sucre.
- Regarde le pourcentage de cacao. Autour de 70 %, le goût de chocolat est profond tout en restant doux.
- Apprends à connaître la marque. Une marque qui sait d'où vient son cacao va te le dire.
Notre histoire : du Pérou au Canada
Green Sun Foods est née d'une famille péruvienne et d'une idée simple : du bon chocolat de chez nous, avec de vrais fruits et de vraies noix. En 2019, notre fondatrice Maju a déménagé au Canada avec sa famille pour réaliser ce projet. Ils ont tout vendu pour recommencer à neuf, convaincus que le chocolat de leur pays méritait sa place sur les tablettes canadiennes.
Le nom leur est venu pendant une journée à la plage. Green pour la nature et l'agriculture biologique, Sun pour la joie, la famille et la chaleur du Pérou.
Quand le chocolat péruvien rencontre de vrais fruits et de vraies noix
Chaque collation Green Sun commence avec notre chocolat noir péruvien 70 % biologique. On s'en sert pour enrober :
- la mangue, l'ananas et les baies des Incas du Pérou
- les noix du Brésil du Pérou et du Brésil
- la noix de coco du Sri Lanka
- les canneberges du Canada
Tu ne sais pas par où commencer ? Compose ta boîte et goûte-les toutes. Tu trouveras les ingrédients et les allergènes de chaque saveur sur notre page des saveurs.
Questions fréquentes
Le chocolat péruvien est-il bon ?
Le Pérou est l'un des berceaux du cacao, et ses fèves sont reconnues pour leur goût fruité et complexe. Comme pour tout chocolat, la qualité dépend de la façon dont le cacao est cultivé et transformé : repère les certifications et une courte liste d'ingrédients.
D'où vient le chocolat de Green Sun Foods ?
Notre chocolat noir 70 % est fait avec du cacao du Pérou. Il est équitable et certifié biologique par Ecocert Canada.
Le chocolat de Green Sun Foods est-il équitable ?
Oui. Notre chocolat est certifié équitable : les producteurs qui cultivent le cacao reçoivent un prix juste pour leur récolte.
